Caramelo

COCINA MOLECULAR AVANZADA

El mundo de la cocina esta en evolución permanente. en este curso desarrollaremos técnicas más complejas, como el uso del nitrógeno líquido,las ultimas texturas y la pastelería molecular.

Dirigido  a profesionales o personas con experiencia en la cocina. Requiere realizar el curso de introducción a la cocina molecular.

Dictado por Alexandre Aguiló  chef-pastelero español.

Incluye recetario e ingredientes. Los alumnos llevan las preparaciones a casa.

Inicio:  Setiembre,Octubre 4 clases (1 a la semana)

Precio: 650 $ 

Lugar: Barrio Casa de Piedra

Inscripciones: caramelo-alex@hotmail.com  o tel.  15629949  /  461303

Clase 1 Nitrógeno: Pisco Sauer nitro, pochoclos de tomate y aceite, English Breakfast nitro, lágrimas de naranja con chocolate.

Clase 2 Nuevas texturas: aceite solido, esferas de aceite, fideos cabello de ángel de alga, tagliatelle de consomé,papas cocidas en arcilla gris.
Uso de Obulato: fritura cristal de choclo.

Clase 3 Pastelería molecular:tacos de yogurt lyo, roca efervescente de frutilla, merengues de remolacha y yogurt , pañuelitos de miel liofilizada.

Clase 4 Coctelería : sangría blanca en suspensión, campari en gelatina.
Snacks: albóndigas de verdura  con metilcelulosa, bolitas de jerez.
Creación de platos propios.