Aires,espumas, esferificaciones,
gelatinas, crocantes, vacío, etc..
Alquimia dentro de la cocina.
Dirigido a profesionales o personas con experiencia en la cocina.
Dictado por Alexandre Aguiló chef-pastelero español.
Incluye recetario e ingredientes.
Inicio: Agosto,Septiembre 4 clases (1 a la semana)
Precio: 600 $
Lugar: Barrio Casa de Piedra
Inscripciones: caramelo-alex@hotmail.com o tel. 15629949 / 461303
1° clase Esferificación con alginatos ( básica e inversa) :ravioles esféricos de arveja, mini mozzarelas esféricas,caviar de mango, gnocchis liquidos, esféricos de té con limón.
2° clase Espumas: uso del sifón.Espuma de pan, espuma fría de aceite de oliva.
Aires: uso de la lecitina de soja. Aire de sal, aire de limón, aire helado de chocolate, aire de parmesano, aire de remolacha.
3° clase Gelificaciones: uso de espesantes deribados de algas. ( carragenatos,agar-agar,metilcelulosa )Spaghetti de dos metros de parmesano, ravioles de tomate y aceituna negra, trilla Gaudí con gelatina caliente, gelatina de mandarina frita, lentejas de jamón.
4° clase Ahumados: uso del Aladín.
Langostinos ahumados, patatas ahumadas.
Postres: microbizcocho de yogurt liofilizado.
Vacio: merluza negra al pesto.
Crocantes: crocante de zanahoria, crocante de manzana, crocante de remolacha.
1° clase Esferificación con alginatos ( básica e inversa) :ravioles esféricos de arveja, mini mozzarelas esféricas,caviar de mango, gnocchis liquidos, esféricos de té con limón.
Aires: uso de la lecitina de soja. Aire de sal, aire de limón, aire helado de chocolate, aire de parmesano, aire de remolacha.
4° clase Ahumados: uso del Aladín.
Langostinos ahumados, patatas ahumadas.
Postres: microbizcocho de yogurt liofilizado.
Vacio: merluza negra al pesto.
Crocantes: crocante de zanahoria, crocante de manzana, crocante de remolacha.
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